Torta salati di ortiche

 

Le ortiche, le odiavo da piccola... le amo da grande.

Quante volte sono tornata a casa lamentandomi di aver toccato qualche ortica, mamma che pruriti insopportabili.

Vicino a casa mia ce ne sono tantissime.

Sinceramente devo ringrazizre mio papà, che procupandosi 3 paia di guanti usa e getta e con tanta pazienza è andato a raccogliermele.

Mi raccomando non tutta l'ortica! Ma solo le puntine tenere!

Perchè è importante l'ortica? L'ortica è un alimento ricco di Vitamina C e ferro.

Curiosità:

Ricca di vitamina C, azoto e ferro, può essere usata come alimento: i germogli nei risotti, nei minestroni, nelle frittate o nelle frittelle.
Viene anche impiegata per arrestare la caduta dei capelli.
Utilizzata come pianta medicinale dagli antichi Greci con proprietà antidiarroiche, diuretiche, cardiotoniche e antianemiche, nel Medioevo si impiegava fresca per curare, con il veleno dei suoi peli urticanti, gotta e reumatismi. Veniva inoltre battuta e sfibrata per tessere stoffe (ramia) simili alla canapa o al lino.
L’ortica, grazie alla clorofilla contenuta in grandi quantità, può servire da colorante per i tessuti delicati: le foglie tingono di verde, mentre le radici di giallo.

Per la brisèe all'olio

250 di farina 00
1 albume
50 g di olio evo
100 ml di vino bianco freddo
1 cucchiaino lievito in polvere per salati
sale q.b.

Per preparare la pasta brisè ho utilizzato la planetaria, ho semplicemente unito tutti gli ingredienti nella ciotola e lavorato alla minima potenza fino a quando non ho ottenuto una pasta morbida ed omogenea.

Lasciatela riposare mezzora in frigo prima di utilizzarla.

Per la farcia

300 g di ricotta fresca

ortiche q.b.

1 etto di speck

1 uovo intero

1 tuorlo

sale e pepe q.b.

Sempre con i guanti,  lavate bene  le ortiche e cuocetele per 4 minuti in acqua calda non salata.

In un contenitore capiente lavorate la ricotta con le uova, il sale, il pepe e lo speck tagliato a listarelle.

Successivamente uniteli le ortiche e amalgamate bene.

Nella vostra spiantoria infarinata stendete la pasta brisè.

Rivestite la tortiera, io adoro quelle con l'apertura laterale, con la carta forno e stendete la brisè, bucherellatela.

Adesso accendete il forno  a180°, farcite la torta e solo quando sarà in temperatura cuocetela per 30 minuti.

In cucina ho utilizzato:

Porcellane Wald della collezione Felice Nostalgia

stampo con cerniera Guardini

Stendipasta Tescoma