Zuppa di cavolo nero

Il cavolo nero è una varietà di cavolo priva della gemma centrale, quindi non ci sarà la classica "palla", passatemi la parole centrale, ma è caratterizzato da foglie lunghe, piene di nervature di colore verde scuro.

Quando lo comprate, guardate attentamente che le foglie siano intatte e di un bel colore verde, per pulirlo invece, dovete eliminare lo stelo centrale.

Viene usato soprattutto nella cucina toscana per preparare la tipica zuppa, oltre alla ricetta che vi propongo, potete stufarlo in pentole, preparare una frittata o usarlo per condire la pasta.

 

 per due persone

10 foglie di cavolo nero

150 g di fagioli cannellini in scatola bio

1 spiccio di aglio

1 fetta di pancetta spessa

olio

sale e pepe

a piacere

pane secco

Vellutata di gambi di asparagi bianchi e verdi

 

Adoro fare economia in cucina, cercando di utilizzare tutto, senza sprecare niente.

Su internet gira un po' questa nuova moda, infatti ho natato che molti provano a fare la crema di bacelli, bè, per questi bisogna stare molto attenti, perchè se nn sono super bio, non vi consiglio di provare a farla.

Io oggi vi voglio raccontare come riciclo i gambi che mi avanzano dopo che preparo il risotto con le punte degli asparagi.

Prima di tutto, utilizzate quelli che vi piacciono di più, io, in questo caso, avevo un po' di quelli bianchi e un po' di quelli verdi, li ho puliti semplicemente con un pela patate e li ho cotti in acqua salata fino a cottura.

Poi ho frullato il tutto con una frullatore ad immersione.

In una casseruola ho fatto sciogliere una noce di burro, e ho fatto colorare mezza cipolla bianca e uno spicchio di aglio, che precedentemente avevo tagliato finissimi.

Da parte ho mescoalto mezzo litro di latte freddo , un cucchiaio di farina e un pizzico di sale che ho versato sul burro fuso; ho lascaito cuocere, mescolando sempre, fino a quando nn si è formata una cremina semi densa, a quel punto ho aggiunto gli asparagi, e del Grana Padano grattato.

Servite.

Minestra di fagioli un classico..soprattutto a Carnevale.. Pasta e faseuj canavzan-A

A Carnevale da noi è d'obbligo mangiore i fagioli.

Spero di riuscire a recuperare le materie prime e postarvi la ricetta tipica del Carnevale che oltre ad avere i fagioli ha la cotenna del maiale, infatti vengono chiamti fagioli grassi.

Oggi ve ne propongo una più semplice ma molto gustosa, sempre tipica della mia zona.

La mia ricetta (che era quella del mio nonno) l'ho confrontata con quella che ho trovato nel libro "Cucina del Canavese" di Fiore belletti, così da potervi dare anche una fonte sicura dell'effettiva tradizione DOC.

Come tutte le ricette della tradizione gli  ingredienti sono sempre quelli di stagione, infatti è difficile prepararla adesso.

La mia è adatta per  tutto l'anno, non ci sono pomodori e per i fagioli ho usato quelli congelati raccolti, ai suoi tempi, nell'orto di mio papà.

In lingua originale:

1kg 'd faseuj

3tartifle

1siola

1masssèt ed pnansemmo

1tomàtica

basalicò

1 tochèt ed lard

200g 'd pasta didalìn

sal/pèiver

Desgrunè ij faseuj e feje cheuse ansem a le tartifle drinta un lìter e mes d'eva.

A part fè friciolè la siola con el lard, fin a n'andoratura soagnà.

Gionteje la tomàtica fresca tojocà e lassè cheuse per apoprè 15 minute.

Giontè 'l tut ai faseuj, buteje 'dcò la pasta e finì 'd fè cheuse.

A la finitiva gionteje 'l basalicò e 'l pnansemmo.

Serve càudr con la gionta a piasì d'euli vèrgin d'oliva. 

Traduzione

Sgranare i fagioli e farli cuocere insieme alle patate in un litro e mezzo di acqua. A parte fare soffriggere la cipolla con il lardo, fino alla perfetta doratura. Aggiungere il pomodoro fresco spezzettato e lasciarlo cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere il tutto ai fagioli, unire la pasta a fine cottura. Mettere infine il basico e il prezzemolo. Servire calda con l'aggiunta di olio vergine d'oliva a piacere.

Adesso la mia: 

1kg di fagioli borlotti

3 patate grosse

1 cipolla bionda

burro

rosmarino a

alloro

lardo un pezzetto

sale pepe

olio evo

Soffriggete la cipolla con il lardo tagliato a pezzetti  in un riccio di burro, fino a quando il tutto sarà colorato.

In una pentola capiente mettete a cuocete i fagioli con le patate, aggiungete il lardo, cipolla che precedentemente avevate cotto, il rosmarino e il lauro, salate e lasciate cuocere fino a quando i fagioli inizieranno a disfarsi.

Prima di servire pepate e aggiungete un filo di olio.
Se volete potete aggiungere della pasta, io la preferisco semplice.