Fette biscottate con lievito madre e miele di palma

Oggi devo assolutamente rinfrescare la pasta madre, voi avete qualche idea interessante per utilizzare diciamo "lo scarto"?

IO me ne sono innamorata, orami non posso farne a meno, giro sul web, come un'avvoltoio in cerca di consigli e di spunti.

Vi ricordate che tantissimo tempo fa avevo preparato le fette biscottate?

Bene le ho rifatte con la pasta medre, un successo!

Ho solo avuto un piccolo problema, ma rimedierò nelle prossime, l'impasto era così soffice che non sono riuscita a tagliare fini fini, adesso vi posto le foto così mi capirete meglio.

Porcellane Wald

Come potete notare non sono sottilissime, ma sono ugualmente buone!

Non ci sono paragoni tra le preparazioni con la pasta madre e quelle con il lievito di birra.

Ah si, sono grosse, avete ragione, ma essendo la prima volta che le facevo nella nuova versione, non pensavo che crescesse tutto così tanto, quindi vi consiglio di dividerlo in due salamelle, e se invece vi piacciono grosse..bè...fate come ho fatto io....

Ancora una cosa, per preparare queste fette biscottate, io ho utilizzato il miele di palma che ho comprato a Fuerteventura, voi potete utilizzare quale miele preferite o anche del malto, ricordandovi che questi aromatizzeranno il tutto.

450 g di farina 0
240 g di latte 

200g di pasta madre 

rinfrescata la sera prima e lasciata a temperatura ambiente
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino si sale di sale
4 cucchiai di miele di palma

 
per spennellare: 1 uovo
4 cucchiai di latte 

La preparazione delle fette biscottate inizia la sera prima, infatti conviene rinfrescare la pasta madre in quel momento, in modo da lasciarle tutta la notte per crescere.

Per il rinfresco serve sempre la quantità di farina pari al peso della pm e metà dell'acqua.

Quindi con 100 g di pasta madre ci servono 100g di farina e 50 g di acqua.

Stemperate la pasta madre nell'acqua e quando si sarà quasi sciolta unitevi la farina e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. 

La mattina seguente, con la planetaira, impastate gli ingredienti, facendo prima sciogliere nel latte la pasta madre, e poi aggiungendoci lo zucchero, miele, sale ed infine la farina.

Impastate per 10 minuti, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, lasciatela lievitare fino a quando avrà triplicato il suo volume.

Qui dipende da quanto è attiva la vostra pasta madre, la mia è giovane, infatti l'ho lasciata lievitare 6 ore circa.

Adesso a voi la scelta, o dividete l'impasto in due salamelle o , se volete fette biscottate più grosse, formatene solo uno.

Foderate la stampo per il plumcake con la carta forno, adagiatevi il vostro impasto e fatelo riposare ancor aun'ora, nel frattempo accendete il forno a 180°.

Cuocete per 40/50 minuti, dipende sempre dal vostro forno.

Quasi a fine cottura spennelate con l'uovo e latte così diventerà bello lucido.

Una volta sfornate, dovete lasciare raffreddare la pagnotta per 12 ore, e solo passato tutto questo tempo, potete taagliarla a fette sottili e tostarle in forno.