Focaccia con pasta madre e sale grosso di Fuerteventura

Ed eccomi di ritorno dalla mia settimana di relax al mare.

Fuerteventura è bellissima, un paesaggio vario che ti lascia a bocca aperta, spiagge grandissime e vento..bè si sa che li c'è..ma merita ugualmente.

 

Oltretutto oltre a mare, mare e ancora mare siamo andati anche a visitare il Museo del sale che c'è nel centro dell'isola, molto interessante, è piaciuto anche a Viola che stupita ascoltava le nostre spiegazioni.

Sapete che il sale serve a tantissime cose? Eh si, per la lavorazione della plastica, per i tessuti, per le saponette, naturalmente per conservare i cibi e tante altre cose...questp ha stupito anche me.

Io naturalmente non ho resistito e ne ho comprato mezzo kilo, e oggi l'ho subito provato sulla focaccia.

Per fare questa focaccia ho utilizzato il rinfresco della mia pasta madre, infatti dopo sette giorni di vacanza, la prima cosa che ho fatto questa mattina è stato rinfrescare il mio lievito, ho temuto il peggio.

 

200g di pasta madre

200g di farina manitoba

120 ml di acqua

sale grosso

olio

rosmarino

Ho preparato questa focaccia per utilizzare, come vi ho detto, la parte di lievito madre che elimino dopo il rinfresco, l'ho sciolto in acqua, mettendone un po' di più della quantità necessaria per il rinfresco classico, ho aggiunto la farina manitoba, impastato a mano tutto e lasciato riposare fino a quando il volume è raddoppiato.

 

Io l'ho lasciato 3 ore e mezza, poi l'ho stesa, condita e cotta per 10 minuti a 200°.

Vi ricordo che le temperature dipendono molto dal vostro forno.

 

La mia pasta madre è giovane, deve ancora farsi, ma inizia a darmi le prime soddisfazioni, appena riesco vorrei farvi vedere il pane che ho preparato la scorsa settimana.

Focaccia di zucchine e caciotta

Eccomi di ritorno dal mare, semi abbronzata e molto rilassata.

Sono tre ore che sono a casa, e sono già sepolta da lavatrici, asciugamani, spesa e la sabbia che ti porti dietro anche se non vuoi e ti invade tutto...che nervoso!

A parte questo ne approfitto per postare subito una ricetta, una focaccia estiva...buona calda con il formaggio sciolto e il suo profumo che invade la casa...

Ingredienti per due focacce:

500g di farina del Molino Chiavazza 0
100 g di semola di grano duro
olio extravergine d'oliva
sale
un cubetto di lievito di birra
3 zucchine chiare piccole
1/2 caciotta dell'Inalpi

Per preparare questa focaccia mi sono fatta aiutare dal mio alleato, il mio robot da cucina, infatti ho impastato tutto li dentro, mettendo per prima tutti gli ingredienti solidi, compreso il sale, poi ho fatto sciogliere il lievito in un pò d'acqua tiepida e l'ho unito al composto.

Ricordatevi sempre di non unire contemporareamente sale e lievito altrimenti lo uccidete.

Successivamente ho acceso il robot e a filo ho aggiunto 2 cucchiai di olio e l'acqua tiepida, fino a quando il composto non è diventato una palla.

Poi l'ho impastato per 5 minuti su una spianatoia e l'ho lasciato riposare per almeno un'ora.

Così facendo si sono accorciati i tempi di preparazione, perchè il robot ha impastato per me.

Nel frattempo ho tagliato la cacciotta Inalpi a fette sottili, e le zucchine a julienne e le ho salate  e pepate.

Passato il tempo della lievitazione, ho steso la pasta in due teglie rotonde, voi usate quelle che avete, ben unte di olio e ho farcito le mie focaccie, mi raccomando ricordatevi sempre di strizzare con le mani le zucchine così perdono un pò di acqua.

Infornate per 20 minuti in forno già caldo a 220°.

Rustica semplicità...

Eccovi una buonissima pizza al formaggio tipica della regione Marche, è perfetta per accompagnare salumi, sottoli, sottoaceti e uova soda..

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Ingredienti

400g di farina 0 manitoba

150g di pecorino fresco

75g di grana grattuggiato

25g di lievito di birra

4 uova

un cucchiaino di miele

3 cucchiai di latte

olio extravergine

sale e pepe nero

Sciogliete il lievito in una ciotola con mezzo dl d'acqua tiepida e il miele; mescolate e unite tanta farina quanto basta a ottenere un impasto morbido. Lavoratelo per due minuti, formate un panetto, copritelo con un telo e fate lievitare per 2 ore.

Versate la farina rimasta in una ciotola e incorporate 3 uova, 2 pizzichi di sale, una manciata di pepe, 3 cucchiai di olio di oliva.

Impastate gli ingredienti con il panetto lievitato e i formaggi grattuggiati; lavorate l'impasto su una spianatoia per 15 minuti, amalgamate anche il pecorino fresco a dadini e impastate ancora per qualche minuto.

Formate una palla, sistemate la palla in una ciotola foderata di carta da forno, praticando un taglio a croce sulla superficie, coprite con un telo e fate lievitare per 2 ore.

Lavorate l'impasto ancora per qualche istante, sistematelo in uno stampo a bordi alti di circa 2,5 l di capacità (tipo quello del soufflè) foderato di carta da forno bagnata e strizzata, coprite ancora con il telo e fate lievitare per altre 2 ore. Spennellate la pizza con l'uovo rimasto sbattuto con il latte e infornate a 190° per circa un'ora. Lasciate intiepidire e servite.

Ricetta presa da rivista