Crostata di mele, lemon curd e polenta

Vado di Dolci in questo periodo, è per colpa de i mille compleanni che ci sono nella  mia faglia tra Marzo ed Aprile.

Oggi vi propongo di nuovo una bella crostata di mele, io le adoro, ma con variante.

Eh si perchè la prima è proprio per la frolla, invece di utilizzare solo farina ho utilizzato anche la farina di polenta, la seconda ho voluto provare la crema al limone Inglese, la lemon Curd e sinceramente la immaginavo più..più..non so...sarà che a me il limone non fa impazzire.. 

Porcellane wald

per la lemon curd

buccia e succo di 2 limoni (non trattati)
zucchero 150g
uova 4
burro 100g
fecola di mais 1 cucchiaio abbondante

Lavate sotto l’acqua corrente i limoni, grattugiatene la scorza ed estraetene il succo. Diluite la fecola di mais nel succo. In una ciotola unite le uova , la buccia dei limoni, la crema di succo e fecola, il burro a temperatura ambiente e a piccoli pezzi e lo zucchero. Cuocetela a bagno maria fino a quando non si sarà addensata. Colate la crema per eliminare le scorzette del limone.

per la frolla ho utilizzato questa ricetta qui.

Dopo aver cotto la crema e fatta riposare la pasta, ho imburrato la mia tortiera, con le mani ho steso la pasta, l'ho farcita di crema e l'ho decorata con le mele tagliate fini fini con la mandolina.

In fine l'ho cotta per 35 minuti a 180°.

Torta di crepes e nutella..una libidine ma da correggere..

Non era nelle mie intenzioni condividere questa torta con voi, perchè prima di tutto era un esperimento e poi non ho neanche avuto tempo di fotografarla come di deve.

Infatti le foto sono fatte con iphone.

Un post particolare, con critiche alla mia torta così da potermi migliorare, infatti aspetto da voi consigli.

Preparate le crepes, va bene la vostra ricetta, o qualsiasi ricetta che trovare ovunque, io faccio ad occhio e quindi fino a quando non mi deciderò di pesare non potrò aiutarvi.

Dovete preparne tante, veramente tante, una trentina minimo.

Sinceramente vi conglio di non farle grandi, le mie erano troppo grandi e oltre ad essere anti estetiche erano difficili da gestire quando ho montato la torta.

Per la crema ho utilizzato panna e nutella, dir poco divina, naturalemte  in grandi quantità, ma anche li sono rimasta fregata, sinceramente non ci avevo pensato....

Questa torta è stata preparata al mattino ed è stata mangiata la sera, quindi, immaginate già cos'è successo?? La crepes si sono imbevute di panna risultando un po' appicicaticce.

Avevo letto su due siti americani due creme una con le meringhe e l'altra la ganache, forse dovevo seguire quelle ricette, oppure la prossima volta potrei provare la combinazione mascarpone, nutella e panna, o semplicemente una ganache alla nutella..

Uff uff..ditemi voi

Cmq era a dir poco quasi ottima!

Nuove lezioni da una grande piccola pasticcera...

Allora...

pochi giorni fa c'è stato il compleanno della mia patatita..e oltre ai milletrecento giochi, le hanno regalano un set per cucinare.

Ovviamente non poteva non avercelo, ma la cosa buffa è che sono tutte piccole pitrofile che si possono mettere in forno.

E quindi secondo voi che cosa abbiamo fatto? Anzi ha fatto..le ha provate subito! Ed ecco gli scatti di Viola in cucina (p.s. la pasta frolla è di quelle già pronte)

1. ha imburrato la teglia
2. poi steso la pasta frolla con il mattarello
3. Non essendo soddisfatte del lavora, abbiamo deviso che sarebbe stato più facile con le mani

 

5. Una bella spalmata di marmellata alle mele 

6. Decorazioni con stampini di frolla avanzata

Ed ecco i risultati...